MALTAGLIATI AL SUGO SCAPPATO

Ingredienti x 4 persone:
400 gr. di pasta (consigliati maltagliati o tagliatelle fatte in casa)
2 carote
1 porro
2 coste di sedano
1 scatola (400 gr) di conserva di pomodorini
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco (Ginestre)
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva di Castellare

Procedimento:
Scaldare in una casseruola che toglieremo subito dopo. Aggiungere carote, sedano e porro che avremo tagliato prima a cubetti (ma più grandi del battuto per il sugo tradizionale). Rosolare il tutto, aggiungere il sale e bagnare con il vino; quando è evaporato aggiungere il pomodoro e continuare la cottura per circa 10 minuti. Cuocere la pasta in acqua salata, scolate e poi saltatela nel sugo. Servite con un filo d'olio a crudo e formaggio grattuggiato