RICETTA RIBOLLITA

Ingredienti x 6 persone:
1 Mazzo di cavolo nero
1/2 cavolo verza
1/2 cavolo cappuccio
1 mazzo di bieta
4 carote
2 patate
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 pomodoro rosso
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
200 gr. di fagioli toscani secchi
pane raffermo cotto a legna lievitazione naturale
1 pizzico di pepolino (nipitella)

Procedimento:
Mettere a bagno i fagioli per una notte, farli bollire in abbodante acqua salata con un rametto di rosmarino e salvia. Pulire e tagliare le verdure poi, fate rosolare nell'olio carote, cipolla, sedano. Quando la cipolla è appassita unire il pomodoro, salare q.b. e continuate la cottura.
A questo punto unite la bieta i cavoli e alla fine le patate. Coprite con acqua calda e fate cuocere per 1 ora circa. Aggiungere poi i fagioli con un pò d'acqua della loro cottura. Bollire per un'altra 1/2 ora. Nel frattempo tagliate a fette sottili il pane e poi unitelo alla zuppa con il pepolino, proseguite la cottura fino a quando non risulterà densa. Servite condita con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe nero e cipollina novella cruda tagliata sottilmente.