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| Prima annata di produzione: 1979 |
| Numero di bottiglie prodotte annualmente:
30 mila anche in formato Magnum e Supermagnum |
| Uve:
Sangioveto (85%-90%) e Malvasia nera |
| Vinificazione: in acciaio |
| Invecchiamento:
in barrique per 2/3 nuove e a lungo in bottiglia |
| Comune di produzione: Castellina in Chianti (SI) |
| Altimetria dei vigneti: mt. 350-400 |
| Tipo di terreno: Calcareo |
| Sistema di allevamento: Guyot capovolto |
| Densità dell'impianto:
Da 2.700 a 7.000 nei nuovi |
| Età delle viti in produzione:
Da 25 a 30 anni
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| Resa per ettaro in uva: 40/45 Ql |
| Epoca della vendemmia:
Dopo la metà di Ottobre |
| Materiale vasche di fermentazione: Inox - Termocontrollate |
| Temperatura di fermentazione: 28° |
| Durata fermentazione: 18/25 giorni |
| Fermentazione malolattica : Svolta |
| Tipo di legno:
Barriques da 225 lt. legni vari |
| Durata dell'affinamento preimbottigliamento: Da 15 a 30 mesi |
| Stabilizzazione del prodotto:
Leggera chiarifica con albumina |
| Affinamenti in bottiglia: 12 mesi |
| Annate non prodotte:
1984-1989-1992 |
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Castellare di Castellina
E' il vino più alto di Castellare, per due volte nella Top 100 di Wine Spectator, ripetutamente tre bicchieri e cinque grappoli, orgoglio dell'azienda per aver potuto dimostrare la grandezza del Sangioveto accompagnato da Malvasia nera, fino al quinto posto assoluto nel mondo. 
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