Le etichette delle varie annate dei vini di Castellare costituiscono una vera e propria collezione poichè ogni anno cambia il volatile per tutti i vini, escluso il Governo e i tre bianchi oltre che l'olio e l'aceto.
I disegni dei vari uccelli sono di uno dei più grandi ornitologi della storia, grande disegnatore:John Gould, i cui libri rarissimi, hanno raggiunto cifre vertiginose alle ultime aste da Sotheby e Christies.

Per questo Castellare ha deciso di farsi anche editore per una serie di poster raffiguranti tutte le etichette, ma anche per riprodurre la collezione delle etichette e delle bottiglie sui table set, cioè i sottopiatti cosidetti all'americana, e su bellissimi tovaglioli di carta. Un ricordo vivo per chi è stato a Castellare o chi ama i vini castellare.

Ora stanno per entrare in produzione anche dei bellissimi vassoi che sul fondo hanno sempre la collezione di etichette e sta per essere ripresa la tradizione di vere e proprie stampe da appendere con i vari disegni degli uccelli prescelti ogni anno fra coloro che sono sempre più rari in Chianti, come in altre regioni, non per la caccia ma per l'uso dei prodotti chimici di sintesi e i diserbanti. Nella logica di proteggere la natura, per le vigne di Castellare, come delle altre aziende Dcc, non vengono usati prodotti chimici di sintesi, ma solopoltiglia bordolese o verde rame.