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| Prima annata di produzione: - |
| Numero di bottiglie prodotte annualmente: 3000 |
| Uve:
Malvasia bianca e Trebbiano toscano |
| Vinificazione:
in caratelli di rovere e castagno |
| Invecchiamento:
in caratelli e in bottiglia |
| Comune di produzione: Castellina in Chianti (SI) |
| Altimetria dei vigneti: mt. 350/400 |
| Tipo di terreno:
Terra fine con poco scheletro |
| Sistema di allevamento: Guyot semplice e doppio |
| Densità dell'impianto: 2500 |
| Età delle viti in produzione: 10/15 anni |
| Resa per ettaro in uva: 20/25 Ql |
| Epoca della vendemmia: Fine settembre |
| Materiale vasche di fermentazione: Legno |
| Temperatura di fermentazione: - |
| Durata fermentazione: - |
| Fermentazione malolattica : - |
| Tipo di legno:
Carati di Rovere |
| Durata dell'affinamento preimbottigliamento: 4 mesi |
| Stabilizzazione del prodotto:
Chiarifica con Bentonite-Gelatina |
| Affinamenti in bottiglia: 8 mesi |
| Annate non prodotte: 1998 |
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Castellare di Castellina
Né troppo spiritoso (cioè troppo secco) né troppo dolce. 
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