tagliolini-con-tartufo

Тальолини с белым трюфелем

Рекомендуемое сочетание вин: БАФФОНЕРО (BAFFONERO)производства Рокка ди Фрассинелло

Baffonero

Качество без компромиссов, чтобы производить несколько бутылок чистого Мерло каждый год, которые бросают вызов его величеству Массето.

Scopri il vino
Шеф-повар ЛУКА ИСИДИресторана Da Rinaldi в Квиринале (RM)

Ингредиенты на 4 персоны:
  • 500 г свежих тальолини
  • 100 г сливочного масла
  • 80 г белого трюфеля
  • Соль по вкусу
Ингредиенты для свежих тальолини:
  • 300 г муки «00»
  • 3 больших яйца (около 70 г каждое)
  • Соль и масло по вкусу
Приготовление свежих тальолини: Просейте муку на рабочую поверхность и создайте в центре отверстие, в которое необходимо добавить яйца, масло и соль. Взбейте ингредиенты вилкой или ложкой и продолжите руками круговыми движениями, подбирая муку от внешних краев к центру. Продолжайте энергично обрабатывать тесто, вытягивая его ладонью и переворачивая тесто на себя, пока оно не станет гладким и плотным. Сформируйте шарик из теста и заверните его в полиэтиленовую пленку, поместите его в холодильник и оставьте как минимум на час. После того, как оно отдохнуло, раскатайте тесто скалкой и сформируйте однородные и тонкие полоски пасты. Дайте высохнуть перед тем, как сложить каждую полосу на себя, образуя три слоя, и нарежьте полосками размером примерно 1 см от более короткой стороны. Разведите лапшу друг от друга руками и посыпьте небольшим количеством муки.

Приготовление блюда: Приготовьте тальолини в кастрюле с кипящей водой и одновременно растопите масло на медленном огне в большой кастрюле с высокими бортами. Слейте тальолини за несколько минут до полного приготовления и добавьте пасту в кастрюлю, смешивая на слабом огне. Завершите приготовление пасты, выложите на тарелку, затем добавьте мелко натертый белый трюфель (качественный сорт). Очень тонкая паста и мелко натертый трюфель – это блюдо, характеризующееся идеальным балансом вкусов и ароматов.