{"id":1071,"date":"2016-11-28T15:33:51","date_gmt":"2016-11-28T15:33:51","guid":{"rendered":"http:\/\/sviluppo.vardigital.it\/domini-castellare\/it\/?page_id=1071"},"modified":"2018-12-13T21:02:42","modified_gmt":"2018-12-13T21:02:42","slug":"il-piccione-viaggiatore","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/vino-e-cibo\/ricette-e-abbinamenti-con-il-vino\/il-piccione-viaggiatore\/","title":{"rendered":"Il piccione viaggiatore"},"content":{"rendered":"
\r\n

Vino consigliato in abbinamento:\r\n
\r\n I SODI DI SAN NICCOLÒ<\/strong> di Castellare di Castellina<\/i><\/strong>\r\n <\/p>\r\n \"I-Sodi-di-S-Niccolo\"\r\n

Il portabandiera di Castellare di Castellina. Solo vitigni autoctoni, Sangioveto e Malvasia Nera, per il primo vino italiano nella TOP 10 di Wine Spectator.<\/p>\r\n

\r\n Scopri il vino<\/a>\r\n <\/p>\r\n<\/div>\r\n

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Chef CHICCO CEREA Da Vittorio a Brusaporto (BG)<\/i><\/strong>\r\n <\/p>\r\n

Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n
Ingredienti per gli hamburger:<\/strong><\/td>\r\n <\/tr>\r\n
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    \r\n
  • 500 g petti di piccione<\/li>\r\n
  • 20 g burro pomata<\/li>\r\n
  • 1 cucchiaio senape<\/li>\r\n
  • Panna, sale, pepe, pan grattato qb<\/li>\r\n
  • Acetosella<\/li>\r\n
  • 300 g salsa mou<\/li>\r\n
  • 80g foie gras<\/li>\r\n <\/ul>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n
Ingredienti per la farcitura dei paccheri:<\/strong><\/td>\r\n <\/tr>\r\n
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    \r\n
  • 500 g panna<\/li>\r\n
  • 1 patata lessa<\/li>\r\n
  • 3 g xantana<\/li>\r\n
  • Olio tartufato<\/li>\r\n
  • Tartufo trito<\/li>\r\n
  • Asparagi trito<\/li>\r\n <\/ul>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n
Ingredienti per il glassage:<\/strong><\/td>\r\n <\/tr>\r\n
\r\n
    \r\n
  • 50 g ketchup<\/li>\r\n
  • 50 g soja<\/li>\r\n
  • 50 g aceto balsamico<\/li>\r\n
  • Ginger<\/li>\r\n
  • Aglio<\/li>\r\n
  • Soja<\/li>\r\n
  • Sesamo<\/li>\r\n
  • Miele<\/li>\r\n
  • Pasta di nocciole<\/li>\r\n <\/ul>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n
Ingredienti per il mou:<\/strong><\/td>\r\n <\/tr>\r\n
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    \r\n
  • 500 g zucchero<\/li>\r\n
  • 350 g panna<\/li>\r\n
  • 200 g foie gras<\/li>\r\n <\/ul>\r\n <\/td>\r\n
<\/td>\r\n <\/tr>\r\n
Ingredienti per il petto di piccione:<\/strong><\/td>\r\n <\/tr>\r\n
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    \r\n
  • 4 petti<\/li>\r\n
  • 4 fette Foie gras da 15 g cad<\/li>\r\n <\/ul>\r\n <\/td>\r\n
<\/td>\r\n <\/tr>\r\n <\/tbody>\r\n <\/table>\r\n<\/div>\r\n
\r\n Preparazione degli hamburger:<\/strong>\r\n

\r\n Tritare i petti al tritacarne, aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne la acetosella e il mou. Fare dei mini hamburger e abbatterli.\r\n <\/p>\r\n Preparazione del mou:<\/strong>\r\n

\r\n Scogliere lo zucchero con la panna, far caramellare e infine aggiungere il foie gras.\r\n <\/p>\r\n Preparazione del petto di piccione:<\/strong>\r\n

\r\n Fare delle tasche nei petti e inserirvi le fette di foie gras e cuocere a sottovuoto a 65\u00b0 per 20 min nel ronner.\r\n <\/p>\r\n Preparazione del glassage:<\/strong>\r\n

\r\n Far ridurre la panna di met\u00e0, aggiungere la patata, la xantana, e mixare. Quando il composto avr\u00e0 raggiunto la densit\u00e0 desiderata aggiungere gli asparagi e il tartufo tritati. Al momento dell’impiattamento farcire un pacchero con l’aiuto di una sac a poch\u00e8.\r\n <\/p>\r\n Preparazione delle cosce laccate:<\/strong>\r\n

\r\n Scottare le cosce in padella e terminare la cottura all’interno del glassage.<\/p>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vino consigliato in abbinamento: I SODI DI SAN NICCOLÒ di Castellare di Castellina Il portabandiera di Castellare di Castellina. Solo vitigni autoctoni, Sangioveto e Malvasia Nera, per il primo vino italiano nella TOP 10 di Wine Spectator. Scopri il vino Chef CHICCO CEREA Da Vittorio a Brusaporto (BG) Ingredienti per 4 persone: Ingredienti per gli […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1000,"parent":1069,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1071","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1071"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1071\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6999,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1071\/revisions\/6999"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1000"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}