{"id":1078,"date":"2016-11-28T15:49:53","date_gmt":"2016-11-28T15:49:53","guid":{"rendered":"http:\/\/sviluppo.vardigital.it\/domini-castellare\/it\/?page_id=1078"},"modified":"2017-04-05T10:50:26","modified_gmt":"2017-04-05T10:50:26","slug":"abbinare-vino-e-cibo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/vino-e-cibo\/abbinare-vino-e-cibo\/","title":{"rendered":"Abbinare vino e cibo"},"content":{"rendered":"<div class=\"uk-grid\">\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-1-1\">\r\n        <p>In un abbinamento corretto i sapori di vino e cibo si esaltano a vicenda, armonizzano le rispettive caratteristiche organolettiche e rendono l\u2019esperienza di degustazione memorabile: Luigi Veronelli il pi\u00f9 grande scrittore e filosofo del vino li chiamava matrimoni d\u2019amore. Al contrario, un abbinamento sbagliato pu\u00f2 banalizzare, se non rovinare, una meravigliosa creazione culinaria o un grande vino. Per addentrarci nell\u2019argomento con precisione e chiarezza \u00e8 bene premettere che un abbinamento non sempre \u00e8 possibile: piatti molto speziati, pietanze condite con aceto o limone, carciofi crudi, gelati e sorbetti non prevedono abbinamento con il vino.<br>\r\n\t\tL\u2019abbinamento per contrapposizione si basa sul concetto di utilizzare il vino per \u201csmussare\u201d le asperit\u00e0 di una pietanza, alla ricerca di un punto di equilibrio dal punto di vista dell\u2019intensit\u00e0 e della persistenza degli aromi e della struttura. L\u2019abbinamento per concordanza si basa invece sull\u2019idea di rimarcare ulteriormente alcune caratteristiche di un cibo con un vino che abbia le stesse caratteristiche.<br>\r\n\t\tPer decidere il corretto abbinamento con il vino, al di l\u00e0 della presentazione e della valutazione olfattiva di una pietanza, ci\u00f2 che rileva maggiormente sono le sue caratteristiche gusto-olfattive ossia:\r\n\t\t<\/p>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n<div class=\"uk-grid\">\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-2-3\">\r\n\t\t<ul>\r\n\t\t<li>Grassezza: dovuta ai grassi solidi e quindi tipica del burro, del lardo e dei salumi, e presente anche nel cioccolato (che contiene almeno un 30% di burro di cacao). La si percepisce come una nota pastosa sulla lingua. L\u2019abbinamento con il vino \u00e8 tipicamente per contrapposizione ricercando una buona sapidit\u00e0 e una freschezza gustativa, data dall\u2019acidit\u00e0 di un vino o dall\u2019effervescenza di uno spumante;<\/li>\r\n\t\t<li>Untuosit\u00e0: mentre il grasso \u00e8 qualcosa di solido, la nota untuosa \u00e8 qualcosa di liquido ed \u00e8 quindi riferibile agli oli vegetali o a grassi liquefatti. L\u2019abbinamento con il vino \u00e8 tipicamente per contrapposizione ricercando una buon apporto tannico nel caso di un vino rosso o un discreto grado alcolico nel caso di un vino bianco;<\/li>\r\n\t\t<\/ul>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-1-3\">\r\n\t\t<figure class=\"uk-overlay uk-overlay-hover\">\r\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.castellare.it\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/salumi.jpg\">\r\n\t\t<\/figure>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n<div class=\"uk-grid\">\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-2-3\">\r\n\t\t<ul>\r\n\t\t<li>Tendenza dolce: dovuta agli amidi naturalmente presenti in un cibo, si pensi al pane, ai crostacei oppure alla zucca. L\u2019abbinamento con il vino \u00e8 tipicamente per contrapposizione, una buona acidit\u00e0 del vino \u00e8 ci\u00f2 che fa risaltare nel modo pi\u00f9 raffinato la tendenza dolce del piatto;<\/li>\r\n\t\t<li>Tendenza acida: gli esempi della salsa di pomodoro, dell\u2019aceto e del limone aiutano a far chiarezza. Difficile l\u2019abbinamento in questo caso, sempre per contrapposizione si prova a bilanciare il piatto con un vino con buone caratteristiche di morbidezza;<\/li>\r\n\t\t<\/ul>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-1-3\">\r\n\t\t<figure class=\"uk-overlay uk-overlay-hover\">\r\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.castellare.it\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/aragosta.jpg\">\r\n\t\t<\/figure>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n<div class=\"uk-grid\">\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-2-3\">\r\n\t\t<ul>\r\n\t\t<li>Succulenza: dovuta alla presenza di liquidi in bocca rilasciati dal cibo oppure aggiunti nella preparazione, si pensi ad una bistecca al sangue oppure dei tortelli in brodo. L\u2019abbinamento con il vino \u00e8 tipicamente per contrapposizione ricercando una buon apporto tannico e un discreto grado alcolico;<\/li>\r\n\t\t<li>Sapidit\u00e0: \u00e8 la sensazione saporita data dal sale. L\u2019abbinamento con il vino \u00e8 per contrapposizione con la morbidezza del vino, data dall\u2019apporto glicerico, in primo piano;<\/li>\r\n\t\t<\/ul>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-1-3\">\r\n\t\t<figure class=\"uk-overlay uk-overlay-hover\">\r\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.castellare.it\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/carne.jpg\">\r\n\t\t<\/figure>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n<div class=\"uk-grid\">\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-2-3\">\r\n\t\t<ul>\r\n\t\t<li>Tendenza amarognola: presente naturalmente in alcuni alimenti come il radicchio, la cicoria, il fegato e caratteristica di pietanze cucinate alla griglia o alla brace. L\u2019abbinamento con il vino \u00e8 tipicamente per contrapposizione;<\/li>\r\n\t\t<li>Dolcezza: molto pi\u00f9 spiccata della tendenza dolce \u00e8 dovuta agli zuccheri aggiunti in una preparazione, si pensi ai dolci. In questo caso l\u2019abbinamento con il vino \u00e8 per concordanza, si sceglie un vino con un pi\u00f9 o meno marcato livello di zuccheri residui;<\/li>\r\n\t\t<\/ul>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-1-3\">\r\n\t\t<figure class=\"uk-overlay uk-overlay-hover\">\r\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.castellare.it\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/dolce.jpg\">\r\n\t\t<\/figure>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n<div class=\"uk-grid\">\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-2-3\">\r\n\t\t<ul>\r\n\t\t<li>Sentore speziato: dovuto all\u2019addizione di spezie o erbe aromatiche, \u00e8 tipico di salumi quale la finocchiona toscana e di formaggi come il pecorino al pepe nero. In questo caso l\u2019abbinamento con il vino \u00e8 per concordanza scegliendo vini con un lunga persistenza aromatica;<\/li>\r\n\t\t<li>Aromaticit\u00e0: si fa riferimento in tal caso all\u2019aromaticit\u00e0 naturale di alcuni cibi si pensi alla selvaggina, ai funghi oppure ai formaggi. Anche in questo caso l\u2019abbinamento con il vino \u00e8 per concordanza scegliendo vini con un lunga persistenza aromatica.<\/li>\r\n\t\t<\/ul>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-1-3\">\r\n\t\t<figure class=\"uk-overlay uk-overlay-hover\">\r\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.castellare.it\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/cheese.jpg\">\r\n\t\t<\/figure>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n<div class=\"uk-grid\">\r\n\t<div class=\"uk-width-medium-1-1\">\r\n\t\t<p>Per aiutarvi a passare dalla teoria alla pratica dell\u2019abbinamento cibo-vino, vi suggeriamo di leggere le creazioni culinarie di alcuni grandi chef che hanno cucinato ricette speciali per i vini delle aziende Domini Castellare di Castellina.<\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.castellare.it\/it\/vino-e-cibo\/ricette-e-abbinamenti-con-il-vino\" class=\"readmore-plus\">Ricette e Abbinamenti con i Vini DCC<\/a><\/p>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In un abbinamento corretto i sapori di vino e cibo si esaltano a vicenda, armonizzano le rispettive caratteristiche organolettiche e rendono l\u2019esperienza di degustazione memorabile: Luigi Veronelli il pi\u00f9 grande scrittore e filosofo del vino li chiamava matrimoni d\u2019amore. 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