{"id":1888,"date":"2017-02-17T14:44:28","date_gmt":"2017-02-17T14:44:28","guid":{"rendered":"http:\/\/sviluppo.vardigital.it\/domini-castellare\/?page_id=1888\/"},"modified":"2018-12-13T21:07:37","modified_gmt":"2018-12-13T21:07:37","slug":"corallini-risottati-con-bocconcini-di-maialino-scottato-alle-spezie-e-frozen-di-ragusano-primosale","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/vino-e-cibo\/ricette-e-abbinamenti-con-il-vino\/corallini-risottati-con-bocconcini-di-maialino-scottato-alle-spezie-e-frozen-di-ragusano-primosale\/","title":{"rendered":"Corallini risottati con bocconcini di maialino scottato alle spezie e frozen di ragusano primosale"},"content":{"rendered":"
\r\n

Vino consigliato in abbinamento:\r\n
\r\n VERSACE NERO D’AVOLA<\/strong> di Feudi del Pisciotto<\/i><\/strong>\r\n <\/p>\r\n \"Versace\r\n

Il principe dei vitigni siciliani. Elegante ed armonioso.<\/p>\r\n

\r\n Scopri il vino<\/a>\r\n <\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

Chef CLAUDIO RUTA Ristorante La Fenice di Ragusa (RG)<\/i><\/strong>\r\n <\/p>\r\n

Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n
Ingredienti per i corallini risottati:<\/strong><\/td>\r\n <\/tr>\r\n
\r\n
    \r\n\t\t
  • 800 gr brodo vegetale<\/li>\r\n\t\t
  • 280 gr corallini<\/li>\r\n\t\t
  • 40 gr olio extra vergine di oliva<\/li>\r\n\t\t
  • 20 gr scalogno tritato<\/li>\r\n\t\t
  • 16 gr vino bianco<\/li>\r\n\t\t
  • 40 gr panna liquida<\/li>\r\n\t\t
  • 12 gr ragusano semi stagionato<\/li>\r\n\t\t
  • 24 gr fondo bruno di vitello<\/li>\r\n\t\t
  • 120 gr pancetta di maialino a cubetti<\/li>\r\n\t\t
  • 65 gr gelato di ragusano<\/li>\r\n\t\t
  • Aghi di rosmarino e fiori<\/li>\r\n <\/ul>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n
Ingredienti per i corallini trafilati:<\/strong><\/td>\r\n <\/tr>\r\n
\r\n
    \r\n
  • 500 gr farina di grano duro<\/li>\r\n
  • 190 gr acqua<\/li>\r\n
  • 8 gr sale<\/li>\r\n
  • 4 gr olio extra vergine di oliva<\/li>\r\n <\/ul>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n
Ingredienti per il gelato:<\/strong><\/td>\r\n <\/tr>\r\n
\r\n
    \r\n
  • 300 gr latte intero<\/li>\r\n
  • 140 gr ragusano semi-stagionato<\/li>\r\n <\/ul>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n <\/tbody>\r\n <\/table>\r\n<\/div>\r\n
    \r\n Preparazione del gelato:<\/strong>\r\n

    \r\n\tVersare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione. Aggiungere il ragusano tritato, lasciar sciogliere il composto e mettere a raffreddare in frigo. Mantecare poi in gelatiera.\r\n\t<\/p>\r\n Preparazione dei corallini trafilati:<\/strong>\r\n

    \r\n Preparare l\u2019impasto unendo gli ingredienti sopracitati e trafilare i corallini con l\u2019apposita trafila in bronzo.\r\n <\/p>\r\n Preparazione del piatto:<\/strong>\r\n

    \r\n\tCucinare i corallini come un tradizionale risotto, in acqua calda e brodo vegetale, e versando acqua e vino durante la cottura man mano che la pasta cresce. Unire gli ingredienti di condimento. Servire in piatti rotondi grandi con i cubetti di pancetta tostati, il gelato di ragusano e il fondo bruno di vitello. Decorare con il rosmarino ed i fiori.\r\n\t<\/p>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Vino consigliato in abbinamento: VERSACE NERO D’AVOLA di Feudi del Pisciotto Il principe dei vitigni siciliani. Elegante ed armonioso. Scopri il vino Chef CLAUDIO RUTA Ristorante La Fenice di Ragusa (RG) Ingredienti per 4 persone: Ingredienti per i corallini risottati: 800 gr brodo vegetale 280 gr corallini 40 gr olio extra vergine di oliva 20 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1944,"parent":1069,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1888","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1888"}],"version-history":[{"count":43,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7946,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1888\/revisions\/7946"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1944"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}