{"id":2061,"date":"2017-02-24T15:20:48","date_gmt":"2017-02-24T15:20:48","guid":{"rendered":"http:\/\/sviluppo.vardigital.it\/domini-castellare\/?page_id=2061\/"},"modified":"2018-12-13T21:05:13","modified_gmt":"2018-12-13T21:05:13","slug":"risotto-con-piccione-al-chianti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/vino-e-cibo\/ricette-e-abbinamenti-con-il-vino\/risotto-con-piccione-al-chianti\/","title":{"rendered":"Risotto con piccione al Chianti"},"content":{"rendered":"<div class=\"uk-width-medium-1-3 uk-float-right uk-text-center\">\r\n    <p>Vino consigliato in abbinamento:\r\n    <br>\r\n    <strong><strong>CHIANTI CLASSICO<\/strong> di <i>Castellare di Castellina<\/i><\/strong>\r\n    <\/p>\r\n    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.castellare.it\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chianti-Classico.png\" alt=\"I-Sodi-di-S-Niccolo\" width=\"83\" height=\"300\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1551\" \/>\r\n    <p>Solo vitigni autoctoni per rimanere fedeli alla formula originale di questo grande vino. Un punto d\u2019orgoglio per Castellare di Castellina.<\/p>\r\n    <p>\r\n        <a href=\"https:\/\/www.castellare.it\/it\/castellare-di-castellina\/chianti-classico\/\" class=\"readmore-plus\">Scopri il vino<\/a>\r\n    <\/p>\r\n<\/div>\r\n<div class=\"uk-width-medium-2-3 uk-float-left\">\r\n    <p><strong>Chef MIRELLA VERDIANI <i>Ristorante La Torre a Castellina in Chianti (SI)<\/i><\/strong>\r\n    <\/p>\r\n    <p><strong>Ingredienti per 6 persone:<\/strong><\/p>\r\n    <table>\r\n    <tbody>\r\n    <tr>\r\n    <td style=\"vertical-align:top;\">\r\n    <ul>\r\n        <li>2 piccioni da circa 600 gr l&#8217;uno<\/li>\r\n\t\t<li>2 bicchieri di Chianti Classico Castellare<\/li>\r\n\t\t<li>3 cucchiai di conserva di pomodoro<\/li>\r\n\t\t<li>100 gr di pecorino<\/li>\r\n\t\t<li>50 gr di burro<\/li>\r\n\t\t<li>360 gr di riso Vialone nano o Carnaroli<\/li>\r\n\t\t<li>1 l di brodo di carne<\/li>\r\n\t\t<li>100 gr di rigatino toscano<\/li>\r\n\t\t<li>sedano<\/li>\r\n\t\t<li>cipolla<\/li>\r\n\t\t<li>1 spicchio di aglio<\/li>\r\n\t\t<li>salvia<\/li>\r\n\t\t<li>prezzemolo<\/li>\r\n\t\t<li>olio, sale e pepe qb<\/li>\r\n    <\/ul>\r\n    <\/td>\r\n    <\/tr>\r\n    <\/tbody>\r\n    <\/table>\r\n<\/div>\r\n<div class=\"uk-width-medium-1-1 uk-float-left\">\r\n    <strong>Preparazione del piatto:<\/strong>\r\n    <p>\r\n    Prendere due piccioni casalinghi, spennarli, eviscerarli e passarli alla fiamma per togliere le ultime impurit\u00e0 rimaste. Posizionare i piccioni in un tegame e condirli inserendo al loro interno sale, pepe, salvia e olio d\u2019oliva. Il piatto \u00e8 pronto per una prima fase di cottura che prevede la rosolatura del piccione di circa 10 minuti su ogni parte. Realizzare a parte un battuto di cipolla, prezzemolo, sedano, spicchio d\u2019aglio e rigatino. Aggiungere il battuto nel tegame perch\u00e9 insaporisca i piccioni e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti; se necessario aggiungere un mescolo di brodo. Aggiungere anche le interiora dei volatili pulite, lavate e battute a coltello e aspettare che si stufino prima di versare due bicchieri di Chianti Classico Castellare. Lasciare il tegame sul fuoco basso per far evaporare l\u2019alcool e aspettare qualche minuto prima di aggiungere tre cucchiai di conserva di pomodoro fiorentino preventivamente sciolto nel brodo. A cottura completa, spostare i piccioni su un piatto, scolarli e tagliarli a quarti. Nella salsa rimasta nel tegame aggiungere il riso e cuocerlo come un normale risotto. Al termine della cottura insaporire il riso con del pecorino toscano di buona stagionatura e una piccola noce di burro. Servire il risotto in una pirofila adagiandovi sopra i quarti di piccione.\r\n    <\/p>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vino consigliato in abbinamento: CHIANTI CLASSICO di Castellare di Castellina Solo vitigni autoctoni per rimanere fedeli alla formula originale di questo grande vino. Un punto d\u2019orgoglio per Castellare di Castellina. 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