{"id":6986,"date":"2018-12-13T14:55:54","date_gmt":"2018-12-13T14:55:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.castellare.it\/?page_id=6986\/"},"modified":"2018-12-14T09:34:07","modified_gmt":"2018-12-14T09:34:07","slug":"spaghettone-quadrato-aglio-olio-peperoncino-e-polpo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/vino-e-cibo\/ricette-e-abbinamenti-con-il-vino\/spaghettone-quadrato-aglio-olio-peperoncino-e-polpo\/","title":{"rendered":"Spaghettone quadrato aglio, olio, peperoncino e polpo"},"content":{"rendered":"
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Vino consigliato in abbinamento:\r\n
\r\n LE GINESTRE<\/strong> di Castellare di Castellina<\/i><\/strong>\r\n <\/p>\r\n \"I-Sodi-di-S-Niccolo\"\r\n

La dimostrazione che la Toscana \u00e8 terra anche di vini bianchi, sia pure con vitigni internazionali. Un vino gradevolissimo da bere, dove la profondit\u00e0 dello Chardonnay e gli aromi del Sauvignon blanc si fondono in un insieme delicato e sapido allo stesso tempo.<\/p>\r\n

\r\n Scopri il vino<\/a>\r\n <\/p>\r\n<\/div>\r\n

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Chef ALESSANDRO BUFFOLINO Ristorante Acanto – Principe di Savoia – Milano<\/i><\/strong>\r\n <\/p>\r\n

Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\r\n \r\n \r\n \r\n
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    \r\n
  • 500 gr di Spaghettoni quadrati<\/li>\r\n\t\t
  • 1 polpo da 100 gr circa<\/li>\r\n\t\t
  • 1 porro<\/li>\r\n\t\t
  • 2 carote<\/li>\r\n\t\t
  • 2 coste di sedano<\/li>\r\n\t\t
  • 70 gr burro acido<\/li>\r\n\t\t
  • 30 cl vino bianco<\/li>\r\n\t\t
  • 1 mz prezzemolo<\/li>\r\n\t\t
  • 2 spicchi d’aglio<\/li>\r\n\t\t
  • Olio EVO, sale, peperoncino q.b.<\/li>\r\n <\/ul>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n <\/tbody>\r\n <\/table>\r\n<\/div>\r\n
    \r\n Preparazione del piatto:<\/strong>\r\n

    \r\n “Complicare \u00e8 facile, semplificare \u00e8 difficile. Per complicare basta aggiungere tutto quello che si vuole: colori, forze, azioni, decorazioni, personaggi, ambienti pieni di cose. Tutti sono capaci di complicare. Pochi sono capaci di semplificare.”<\/em> Da questa idea di Bruno Munari<\/strong> nasce il mio “Spaghetto aglio, olio, peperoncino e polpo”<\/strong>, un piatto semplice che crea dipendenza.

    \r\nLa ricetta \u00e8 molto facile: si prepara un brodo con acqua, carote, pepe, prezzemolo, sedano, porro e vino bianco, dopodich\u00e9 si aggiunge il polpo e lo si lascia cuocere per circa 40 minuti. Il polpo viene poi tagliato a pezzetti e fatto rosolare in padella con aglio finemente tritato, olio e peperoncino. A questo punto, si toglie il polpo dalla padella, in modo che rimanga croccante, e si aggiunge a ci\u00f2 che rimane in padella un po’ di acqua di cottura del polpo stesso.

    \r\nOra si \u00e8 pronti a cuocere gli spaghetti, rigorosamente quadrati \u2013 si, mi piace l’Abruzzo \u2013 per 7 minuti in acqua salata e per poi ultimarne la cottura in padella in modo che si asciughi l’acqua del polpo aggiunta.\r\nInfine, si mantecano gli spaghetti con il polpo, prezzemolo e del burro acido.

    \r\nTutte le mie paste al sapore di mare contengono burro acido, la cui ricetta \u00e8 un segreto, posso solo dirvi che il polpo deve pesare 100 gr.\r\n\r\n <\/p>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Vino consigliato in abbinamento: LE GINESTRE di Castellare di Castellina La dimostrazione che la Toscana \u00e8 terra anche di vini bianchi, sia pure con vitigni internazionali. Un vino gradevolissimo da bere, dove la profondit\u00e0 dello Chardonnay e gli aromi del Sauvignon blanc si fondono in un insieme delicato e sapido allo stesso tempo. Scopri il […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":6996,"parent":1069,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-6986","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6986"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6986\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7013,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6986\/revisions\/7013"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.castellare.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}