{"id":7947,"date":"2019-11-26T11:27:43","date_gmt":"2019-11-26T11:27:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.castellare.it\/?page_id=7947\/"},"modified":"2019-12-03T10:43:42","modified_gmt":"2019-12-03T10:43:42","slug":"ru-corallini-risottati-con-bocconcini-di-maialino-scottato-alle-spezie-e-frozen-di-ragusano-primosale","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.castellare.it\/ru\/ru-vino-e-cibo\/ru-ricette-e-abbinamenti-con-il-vino\/ru-corallini-risottati-con-bocconcini-di-maialino-scottato-alle-spezie-e-frozen-di-ragusano-primosale\/","title":{"rendered":"RU- Corallini risottati con bocconcini di maialino scottato alle spezie e frozen di ragusano primosale"},"content":{"rendered":"<div class=\"uk-width-medium-1-3 uk-float-right uk-text-center\">\r\n\r\nVino consigliato in abbinamento:\r\n\r\n<strong><strong>VERSACE NERO D&#8217;AVOLA<\/strong> di <i>Feudi del Pisciotto<\/i><\/strong>\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1551\" src=\"https:\/\/www.castellare.it\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Versace-Nero-d\u2019Avola.png\" alt=\"Versace Nero D\u2019Avola\" width=\"83\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nIl principe dei vitigni siciliani. Elegante ed armonioso.\r\n\r\n<a class=\"readmore-plus\" href=\"https:\/\/www.castellare.it\/it\/feudi-del-pisciotto\/versace-nero-davola\/\">Scopri il vino<\/a>\r\n\r\n<\/div>\r\n<div class=\"uk-width-medium-2-3 uk-float-left\">\r\n\r\n<strong>Chef CLAUDIO RUTA <i>Ristorante La Fenice di Ragusa (RG)<\/i><\/strong>\r\n\r\n<strong>Ingredienti per 4 persone:<\/strong>\r\n<table>\r\n<tbody>\r\n<tr>\r\n<td><strong>Ingredienti per i corallini risottati:<\/strong><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"vertical-align: top;\">\r\n<ul>\r\n \t<li>800 gr brodo vegetale<\/li>\r\n \t<li>280 gr corallini<\/li>\r\n \t<li>40 gr olio extra vergine di oliva<\/li>\r\n \t<li>20 gr scalogno tritato<\/li>\r\n \t<li>16 gr vino bianco<\/li>\r\n \t<li>40 gr panna liquida<\/li>\r\n \t<li>12 gr ragusano semi stagionato<\/li>\r\n \t<li>24 gr fondo bruno di vitello<\/li>\r\n \t<li>120 gr pancetta di maialino a cubetti<\/li>\r\n \t<li>65 gr gelato di ragusano<\/li>\r\n \t<li>Aghi di rosmarino e fiori<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><strong>Ingredienti per i corallini trafilati:<\/strong><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"vertical-align: top;\">\r\n<ul>\r\n \t<li>500 gr farina di grano duro<\/li>\r\n \t<li>190 gr acqua<\/li>\r\n \t<li>8 gr sale<\/li>\r\n \t<li>4 gr olio extra vergine di oliva<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td><strong>Ingredienti per il gelato:<\/strong><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"vertical-align: top;\">\r\n<ul>\r\n \t<li>300 gr latte intero<\/li>\r\n \t<li>140 gr ragusano semi-stagionato<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/div>\r\n<div class=\"uk-width-medium-1-1 uk-float-left\"><strong>Preparazione del gelato:<\/strong>Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione. Aggiungere il ragusano tritato, lasciar sciogliere il composto e mettere a raffreddare in frigo. Mantecare poi in gelatiera.\r\n\r\n<strong>Preparazione dei corallini trafilati:<\/strong>\r\n\r\nPreparare l\u2019impasto unendo gli ingredienti sopracitati e trafilare i corallini con l\u2019apposita trafila in bronzo.\r\n\r\n<strong>Preparazione del piatto:<\/strong>\r\n\r\nCucinare i corallini come un tradizionale risotto, in acqua calda e brodo vegetale, e versando acqua e vino durante la cottura man mano che la pasta cresce. Unire gli ingredienti di condimento. Servire in piatti rotondi grandi con i cubetti di pancetta tostati, il gelato di ragusano e il fondo bruno di vitello. Decorare con il rosmarino ed i fiori.\r\n\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vino consigliato in abbinamento: VERSACE NERO D&#8217;AVOLA di Feudi del Pisciotto Il principe dei vitigni siciliani. Elegante ed armonioso. 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