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Corallini risottati con bocconcini di maialino scottato alle spezie e frozen di ragusano primosale

Vino consigliato in abbinamento:
VERSACE NERO D’AVOLA di Feudi del Pisciotto

Versace Nero D’Avola

Il principe dei vitigni siciliani. Elegante ed armonioso.

Scopri il vino

Chef CLAUDIO RUTA Ristorante La Fenice di Ragusa (RG)

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per i corallini risottati:
  • 800 gr brodo vegetale
  • 280 gr corallini
  • 40 gr olio extra vergine di oliva
  • 20 gr scalogno tritato
  • 16 gr vino bianco
  • 40 gr panna liquida
  • 12 gr ragusano semi stagionato
  • 24 gr fondo bruno di vitello
  • 120 gr pancetta di maialino a cubetti
  • 65 gr gelato di ragusano
  • Aghi di rosmarino e fiori
Ingredienti per i corallini trafilati:
  • 500 gr farina di grano duro
  • 190 gr acqua
  • 8 gr sale
  • 4 gr olio extra vergine di oliva
Ingredienti per il gelato:
  • 300 gr latte intero
  • 140 gr ragusano semi-stagionato
Preparazione del gelato:

Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione. Aggiungere il ragusano tritato, lasciar sciogliere il composto e mettere a raffreddare in frigo. Mantecare poi in gelatiera.

Preparazione dei corallini trafilati:

Preparare l’impasto unendo gli ingredienti sopracitati e trafilare i corallini con l’apposita trafila in bronzo.

Preparazione del piatto:

Cucinare i corallini come un tradizionale risotto, in acqua calda e brodo vegetale, e versando acqua e vino durante la cottura man mano che la pasta cresce. Unire gli ingredienti di condimento. Servire in piatti rotondi grandi con i cubetti di pancetta tostati, il gelato di ragusano e il fondo bruno di vitello. Decorare con il rosmarino ed i fiori.