基安蒂葡萄酒焖鸽烩饭

“Ristorante La Torre”餐厅的名厨MIRELLA VERDIANI，位于锡耶纳

6人份食材：

给两支家养鸽子拔毛，去内脏，用火烫一下以期去除最后残留的杂质。把盐、胡椒、乾鼠尾草和橄榄油放进鸽肚里入味，然后下锅。第一步骤需要把鸽子的每个部分都煎10分钟。另外把洋葱、欧芹、芹菜、大蒜和rigatino腊肉搅拌在一起。然后放入锅里来增加菜肴的香味，用慢火煮15分钟；如果需要的话，可以加入一勺高汤。加入洗干净后用刀拍过的内脏，炖熟后倒入2杯 凯盛泰利的经典基安蒂葡萄酒。用小火使酒精蒸发，然后等几分钟再加入3汤匙佛罗伦萨番茄酱（先前已经用高汤将其融化）。煮熟后，捞出来放在盘子上，沥干后切成四份。留在锅里的汤汁加入大米，以传统烩饭的方式烧制。烧熟后，加入托斯卡纳pecorino成熟期奶酪和一小块黄油使其更加美味。 把烩饭和饭上的四分之一鸽子一起放在一个法国砂锅里端出。