信鸽

建议搭配的红酒：
凯盛泰利酒庄 的I SODI DI SAN NICCOLÒ酒

它是凯盛泰利酒庄的旗舰酒。只使用本地出产的葡萄品种——圣乔维斯和黑玛尔维萨，是第一款被评入《葡萄酒鉴赏家》前十的意大利葡萄酒。

“Da Vittorio”餐厅的名厨CHICCO CEREA，位于布鲁萨波尔托（贝加莫省）

4人份食材：

汉堡肉部分的配料：
500 克鸽胸肉 20克软黄油 1汤匙芥末奶油，盐，胡椒粉，面包粉若干白花酢浆草 300克mou 酱 80 克肥肝
Paccheri宽面馅料部分的配料：
500克奶油 1个水煮土豆 3克黄原胶松露油切碎的松露切碎的芦笋
汤汁部分的配料：
50克ketchup番茄酱 50克大豆 50克意大利香醋姜大蒜大豆芝麻蜂蜜榛子糊
mou 酱部分的配料：
500克糖 350克奶油 200克肥肝
鸽胸肉部分的配料：
4 个鸽胸 4 片15克左右的肥肝

汉堡肉的做法：

通过绞肉机绞碎鸽胸，加入其他配料，只除了白花酢浆草和mou 酱。做出一些小型汉堡肉并摔打它们。

mou 酱的做法：

把糖和奶油一起融化，使其焦糖化，然后加入肥肝。

鸽胸的做法：

在鸽胸上做出袋子并塞入肥肝片，然后在Roner（低温恒温烤箱）里以65°C真空烘烤20分钟.

汤汁的做法：

把奶油烧开到留下一半的量，加入土豆和黄原胶，然后搅拌。当汤汁达到所需的稠度后，加入切碎的芦笋和松露。在装盘的时候，使用裱花袋把馅料装入Paccheri宽面里。

鸽腿的做法：

把鸽腿放入平底锅里煎一下，然后放到汤汁里。