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香料猪肉块和拉古萨冰Primosale奶酪烩颗粒面

建议搭配的红酒:
VERSACE NERO D’AVOLA di Feudi del Pisciotto

Versace Nero D’Avola

西西里岛的王子级葡萄藤,酿出的酒优雅又和谐。

了解葡萄酒

“Ristorante La Fenice di Ragusa”餐厅的名厨CLAUDIO RUTA,位于拉古萨

4人份食材:

corallini烩面部分的配料:
  • 800克 植物汤
  • 280克corallini颗粒面
  • 40 克 特级初榨橄榄油
  • 20克v切碎的青葱
  • 16克 白葡萄酒
  • 40克 液体奶油
  • 12克 中等成熟期的ragusano奶酪
  • 24克 褐色牛肉底汁
  • 120克 五花肉切块
  • 65克 拉古萨冰激凌
  • 迷迭香的针叶和花
Corallini挤面部分的配料:
  • 500 克 硬质小麦面粉
  • 190 克 水
  • 8 克 盐
  • 4 克olio extra vergine di oliva
冰激凌部分的配料:
  • 300 克 全脂牛奶
  • 140克 中等成熟期的ragusano奶酪
冰激凌的做法:

把牛奶倒入锅里然后烧开。加入切碎的拉古萨奶酪,使其融化然后放进冰箱冷却。再倒入冰淇淋机里搅拌。

Corallini挤面的做法:

做好面团后加入配料,然后放入特制的青铜挤面机里挤出。

菜肴的做法:

把corallini颗粒面放在热水和植物汤里以传统烩饭的方式烧制,在面涨大时慢慢加入水和酒。把调料全部合在一起。装盘时使用圆型的大盘子,放入五花肉煎肉块,拉古萨冰激凌和褐色牛肉底汁。最后撒上迷迭香针叶和花用以装饰。